굳띵

몇 년 전까지만 하더라도
흔히 ‘브런치 핫스팟’하면 연상되던 지역은
단연 청담동과 압구정 일대였다.
하지만 최근에는 강남뿐 아니라
서울 곳곳에 브런치맛집들이 생겨나고 있다.

오늘 블루스트리트에서는
강북에서 수준급의 브런치를 선보이는
레스토랑 3곳을 소개한다.

브런치의 선두주자라 할 수 있는
명동의 보버라운지부터
망원동의 신흥강자 마핑파,
베이컨의 신세계를 보여주는
이태원 사실주의베이컨까지.

어느덧 선선해진 날씨,
맛있는 브런치를 즐기며
힐링해보는 것은 어떨지!

브런치의 선두주자
#스테이트타워 #중구브런치 #명동브런치
#수플레팬케이크 #오믈렛

관광객으로 붐비는 명동 한복판에
매장 내부가 통유리창으로 훤히 들여다보이는
보버라운지를 발견할 수 있다.

브랜드스토리부터
네이밍, 공간스타일링, 메뉴개발 등
철저한 준비기간을 거친 후
2014년 말 오픈해
어느덧 5년 차에 접어든 이곳은
어느덧 명동의 랜드마크가 되었다.

주소: 서울 중구 퇴계로 100
전화: 02 6020 5755
영업시간: 매일 11:30~22:00
               연중무휴

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Signature Menu
1. 수플레오믈렛
달걀흰자 거품을 낸 후
생크림, 베이컨, 버섯 등의 재료를 섞어
부풀려 만든 수플레 형식의 오믈렛으로
기본 오믈렛과 달리
겉은 바삭하고 속은 부드러워
마치 구름 같은 식감이 느껴진다.

오믈렛 상단에 얹어진 양송이버섯을
아래로 눌러 넣고,
그 구멍으로 함께 제공되는 소스를 부어
나이프로 골고루 섞어 먹으면 조화롭다.
보버라운지만의 파프리카파우더로 맛을 낸
치즈크림 스피니치소스가
매콤함을 더해 전체적으로 밸런스가 좋다.

2. 아몬드 수플레팬케이크
아몬드가루로 반죽을 해
일반 밀가루로 만드는 팬케이크보다
훨씬 부드럽다.
아몬드 특유의 식감과
고소한 맛을 느낄 수 있으며,
수플레 방식으로 반죽을 구워
보다 폭신하고 가벼운 질감이 특징이다.

쫀득한 휘핑크림과 태운 버터로
풍미를 더한 수제 스카치시럽,
제철과일 토핑을 올려
보다 풍부한 맛을 즐길 수 있고,
시럽을 듬뿍 뿌려 먹을 때 가장 맛있다.

3. 스프링 그린파스타
스파게티니면을 타임페스토에 고루 버무린 후
풋콩, 서양 호박, 루꼴라 등 
다양한 채소와 함께 곁들인 신선한 파스타.
감칠맛을 더하기 위해
고트치즈와 생크림을 믹스해 만든
가벼운 고트치즈폼을 곳곳에 올렸다.
면과 함께 섞어 먹으면
첫 맛과 대비되는 풍부한 맛을
느낄 수 있을 것이다.

BLUE STREET EDITOR’s TIP
보버라운지는 디저트나 와인 등
각 분야의 대표 브랜드들과
콜라보를 상시적으로 진행하여
복합공간 플랫폼 형식을 도입한
다이닝이란 점이 독특하다.
현재는 이제이베이킹 스튜디오, 오너스그램 등의
유명 디저트 브랜드들과 콜라보를 진행 중.

직접 해당 매장에 방문하지 않아도
수준급의 디저트를
한번에 즐길 수 있다는 점이 매력적이다.

BLUE VOUCHER
- 메뉴 주문 시 커피메뉴 택1 제공

망원동의 브런치 터줏대감
#망원브런치 #망원맛집
#프렌치토스트 #샌드위치 #부르스게타

아무리 매장이 작고 골목 안에 있어도
창의적인 오너셰프들의 격변지인 망원동에서는
오히려 찾아가는 것이 재미이고
그렇게 그들의 음식을 맛보게 되었을 때
더욱 기쁘다.

작은 깃발이 펄럭이는 마핑파 역시
브런치 여행자라면 반드시 가봐야 할 맛집. 

주소: 서울 마포구 포은로 74
전화: 02 336 1600
영업시간: 화-금 11:00~20:00
               토-일 11:00~19:00 
               월 휴무

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Signature Menu
1. 마핑파 브런치
시그니처이자
마핑파의 제철재료 큐레이션이 함축된 메뉴.
신선한 샐러드는 기본,
틸콩이 들어가는 수프는
양이 적게 느껴질 만큼 훌륭하다.

따뜻하게 나오는 각종 빵과
스크램블에그에 소시지, 수제버터 등이
접시를 가득 메우니
보기만 해도 풍만한데,
우선 빵을 칼로 자르지 말고
손으로 찢어 수프에 찍어 먹어도 좋고,
버터를 바르고 달걀을 얹어 먹어도
담백하게 즐길 수 있다.

2. 아보카도 쉬림프 부르스게타
마핑파의 숨은 시그니처이자
J의 여름정원소다와 매우 잘 어울리는 메뉴로
치아바타 위에 아삭한 오이와
아보카도, 칵테일새우 등이
매콤달콤한 소스와 섞여 올려진다.
여름과 가을 사이에
가장 잘 어울리는 풍미를 가진
아삭하고 상쾌한 요리.

3. 순살베이컨 샌드위치
가장 단순한 것이 가장 맛있다는
진리를 보여주는 메뉴.
머스터드소스를 바른 바게트를
반으로 자른 뒤 채소와 베이컨,
버터와 허브를 올리면
아주 담백한 샌드위치가 되는데,
다소 뻑뻑할 수 있는 식감을
토마토피클이 잡아주므로
꼭 함께 먹어보도록 하자.

BLUE STREET EDITOR’s TIP
마핑파의 의외의 베스트는 앙버터.
바게트빵을 직접 만들고
팥까지 직접 조리하기 때문이다.
차가운 음료보다 따뜻한 커피와 함께
즐겨보길 바란다.

BLUE VOUCHER
- 단품메뉴 주문 시 아메리카노OR라떼 중 택1 제공
- 2만원 이상 주문 시 10% 할인
- 3만원 이상 주문 시 20% 할인

시간과 정성이 만드는 훈육점
#이태원 #용산맛집
#베이컨 #고기덕후 #훈육탕면

외국인 관광객보다
서울에 거주하는 외국인들이 대부분인,
한마디로 상당히 흥미로운 이태원소방서
뒷골목에는 베이컨의 매력에 심취하여
일명 '베이컨 훈육점'을 오픈한 가게가 있으니,
이름도 직설적인 사실주의베이컨이다.

주소: 서울 용산구 우사단로 31-1
전화: 02 797 1775
영업시간: 매일 12:00~20:30
               명절 당일 휴무

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Signature Menu
1. 베이컨 플래터
삽겹살과 목살로 만든 베이컨의 조합에
머스터드소스와 올리브, 감자, 피클, 가래떡이
제공되는 2인용을 커버하는 술안주.
훌륭한 베이컨 본연의 맛이
궁금한 이들에게 추천한다.

2. 훈육탕면
얼핏 보기에는 매워 보이지만
오히려 적당한 매콤함과 짠맛이
잘 어우러진다.
쌀국수에 채소, 허브, 한 입 크기의
베이컨이 올려져 있으며,
이 모두를 같이 먹어야 가장 맛있다.

함께 제공되는 라임 조각을
반드시 짜서 휘저어 먹어야
제대로 즐길 수 있다.

3. 베이컨 치즈샌드위치
여러 치즈들을 믹스해
마치 라끌렛을 위에 뿌린 것처럼
녹아 내린 모습이 먹음직스럽다.
그 아래 도톰하게 깔린
몇 가지 베이컨이 무게 중심을 잡아주는데,
따뜻한 오월의종 빵이 식기 전에
손으로 들고 먹되,
함께 나오는 칩스를 부스러뜨려
위에 뿌려 먹어도 꽤나 맛이 좋다.
맥주와 최고의 페어링을 자랑하는 메뉴.

BLUE STREET EDITOR’s TIP
얄팍한 베이컨과 달리 두툼하고
형태도 상이한 이곳의 베이컨은
완성까지 일주일이 걸린다.
염지한 뒤 저온에서 훈연하면서 익히는
방법을 사용하고 화학첨가물 없이
오직 향신료와 좋은 소금으로만 만들기 때문에,
조리 시 나온 기름으로는
다른 재료들을 볶거나 튀기는 데 이용하며
특유의 풍미를 살리고 있다. 

BLUE VOUCHER
- 2만원 이상 주문 시 10% 할인

‘진짜 필요한 것만 사야지’라고 생각해도 결국 한 아름 사 오게 되는 곳이 바로 대형마트다. ‘신제품 나왔네, 한 번 먹어볼까?’, ‘생선이 싸게 나왔네, 그냥 지나칠 수 없지’하면서 조금씩 조금씩 담다 보면 금세 한 박스는 채울 만한 양을 사게 된다. 이렇게 많이 사도 장바구니를 들고 다닐 수고로움을 더하지 않아도 되고, 비닐봉지를 써서 마음 한구석이 불편할 필요도 없었다. 대형마트의 자율포장대에서 재활용한 종이박스를 무료로 제공해 필요한 만큼 쓸 수 있었기 때문이다. 그러나 앞으로는 무료로 제공되는 종이박스에 물건을 담아 가는 일이 점차 사라질 전망이다.

환경부는 지난 8월 29일 이마트, 롯데마트, 홈플러스, 농협하나로유통 등 4개 대형마트와 소비자공익네트워크와 함께 '장바구니 사용 활성화 점포 운영 자발적 협약'을 맺었다고 밝혔다. 이 협약에서 속비닐 비치 개소 축소·규격 조정, 무색·무코팅 트레이 권장, 재사용종량제 봉투 판매, 장바구니 제작·보급 및 대여 시스템 운영 등이 포함돼 있다. 이 협약에서 큰 논란을 빚은 것은 박스 자율포장대 운영 중지다. 이로써 두세 달의 홍보 기간을 거쳐 이마트, 홈플러스, 롯데마트, 농협하나로유통 4개의 대형마트 체인에서 종이박스와 자율 포장대가 사라진다.

대신 종량제 봉투와 종이상자를 유상으로 판매하거나 대여용 장바구니를 개발해 소비자의 불편을 최소화한다는 방침이다. 대형마트 관계자는 “대량 구매 고객들이 주로 이용했던 서비스인만큼 다소 불편은 발생하겠지만, 환경보호 취지에 공감해 동참하기로 했다”면서 “다만 고객 불편을 최소화하기 위해 대여용 장바구니를 새롭게 개발하고 필요할 경우 박스를 유상 판매할 계획”이라고 전했다. 환경부는 이번 협약을 종이상자를 사용하지 않는 제주도 지역 대형마트의 사례를 전국으로 확산시켜 불필요한 폐기물 발생을 줄이고, 장바구니 사용을 활성화하기 위한 것이라고 밝혔다. 제주도는 농협하나로유통, 롯데마트, 이마트, 홈플러스 등 4개 대형마트와 현지 중형마트 6개사가 2016년 9월부터 자율포장대의 종이상자와 포장테이프, 노끈을 제거했으며 환경부는 이 제도가 제주도에서 3년째 잘 정착했다고 평가했다.

환경부가 대형마트와 손잡고 종이박스와 자율 포장대를 없애려는 데는 나름의 이유가 있다. 종이박스를 활용하는 것 자체의 문제라기보다는 종이박스를 사용하면서 나오는 포장용테이프와 노끈 등의 폐기물이 문제라는 것이다. 많은 사람들이 포장용 테이프를 제대로 뜯지 않고 종이박스와 같이 배출하면서 재활용하기가 쉽지 않다는 이유다. 환경부에 따르면, 롯데마트, 이마트, 홈플러스 등 3개 사에서 연간 사용되는 포장용 테이프와 끈이 658t에 이르는 것으로 나타났다. 이는 상암구장(9126㎡) 857개를 덮을 수 있는 양이다.

지난 4월 대형마트 1회용 비닐봉지 사용을 규제했을 때 처음에는 불편했지만, 이제는 많이 익숙해진 것처럼 종이박스를 없애도 곧 익숙해질 것이라는 의견도 있었다. 실제로 ‘1회용 비닐 쇼핑백, 과대포장 없는 점포’ 운영 자발적 협약 체결 전후를 비교해봤을 때, 176만 7,164톤에서 109만 7,696톤(37.9%)으로 줄어든 것으로 나타났다. 이외에도 대형마트들이 본격적으로 속비닐 감축을 추진한 하반기 이후 성과는 2018년 상반기와 2019년 상반기를 비교한 결과, 80만 9,641톤에서 32만 33톤으로 감소하여 60.5% 이상 줄어든 것으로 확인됐다.

그러나 1회용 비닐봉지 사용 규제 때나 속비닐 사용 규제 때와는 사뭇 다른 분위기다. 소비자들은 “이 협약을 맺은 사람들이 과연 장을 본 적은 있는지 의문”이라며 불만을 토로했다. 대형마트에서 자율포장대를 소비자에게 제공한 의미를 파악하지 못하고 현실과 괴리된 성급한 조치라는 의견이 다수였다. 대형마트 특성상 다량의 제품을 사는 소비자가 많고, 깨지기 쉬운 달걀이나 부피가 큰 상품을 한꺼번에 담기 힘든 점을 파악해 소비자에게 제공한 일종의 편의 서비스다. 어차피 재활용 처리할 종이상자를 소비자가 다시 쓰는 것뿐이고, 포장 테이프나 노끈 등은 친환경 종이소재로 대체하는 것부터 생각해야지 무턱대고 종이 박스 사용부터 금지하는 조치가 납득되지 않는다는 것이다.

이번 조치에 대해 환경부 내부에서도 소비자 의견을 무시하고 너무 앞서갔다는 목소리가 나오고 있는 것으로 알려졌다. 소비자의 불만이 폭주하자 환경부는 "지금 당장 종이박스를 없애는 것이 아니라 다양한 크기의 장바구니 대여 시스템을 구축해 일부 지역부터 시범사업을 추진할 것"이라며 "그 효과와 제기될 수 있는 불편사항, 종이박스를 주워 사는 저소득층에 대한 영향 등을 종합 판단한 이후 최종 적용 여부를 검토할 예정"이라고 해명했다.

종이박스와 같은 편의서비스가 없어지면 대형마트 대신 새벽배송과 같은 인터넷 쇼핑을 이용하는 소비자가 더욱 증가할 것이라는 의견도 있었다. 인터넷 쇼핑에서는 재활용 종이 박스 대신 새 박스에 담아 줄 것이며 일회용품 소비도 증가할 수 있다는 우려가 있다. 특히 재활용 박스 사용은 못하게 하면서 종이박스를 판매하는 것은 오히려 서민들의 부담만 가중시키려는 의도가 아니냐는 비판도 일었다.

세계 곳곳에서는 일회용품과 플라스틱의 양을 줄이기 위한 각고의 노력을 펼치고 있다. 세계에서 연간 생산되는 약 3억 톤의 플라스틱이 생태계를 위협하고 있다는 연구 결과가 발표되기도 했다. 이에 유럽연합(EU)은 2021년부터 일회용 플라스틱 사용 금지를 추진 중에 있으며, 세계 각국에서는 옥수수 전분 등으로 만든 ‘바이오 플라스틱’을 개발하기 위해 힘쓰고 있다. 대한민국 정부 또한 2030년까지 플라스틱 폐기물 발생량을 절반으로 줄이겠다는 대책을 추진 중에 있다. 환경을 보호하겠다는 정책을 펼치는 것은 좋으나 납득하기 어려운 정책으로 편의 서비스를 없애는 것은 근본적인 해결책이 될 수 없을 것으로 보인다. 소비자가 자발적으로 참여하지 않은 친환경 캠페인은 실패로 돌아갈 확률이 높다.

출처 : https://post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=25254747&memberNo=15460571