굳띵

02. 분 더우 맘 똠

베트남에도 순대가 있다는 사실 알고계셨나요?
바로 분 더우 맘 똠인데요. 모둠 순대를 떠오르게 하는 비주얼!

분은 얇은 면, 더우는 두부, 맘 똠은 새우젓을 뜻한다고 해요. 쌀국수 면과 순대, 돼지 내장, 스프링롤 등을 맘 똠 소스에 찍어 먹는 음식이랍니다. 분짜를 좋아한다면 한 번쯤 도전해 볼만 하다고 해요. 분 더우 맘 똠은 맘 똠 소스때문에 호불호가 있는 편이라고 하는데요. 쿰쿰한 향때문에 거부감이 느껴질 수도 있지만, 중독되면 빠져나오기 힘든 맛...! 도전 정신이 있는 분이라면 꼭 한 번 드셔보세요.

백종원 방문 식당 : Bún Đậu Mẹt Ngõ 23

03. 솟 방

다음으로 맛볼 음식은 솟 방입니다.
솟 방은 베트남을 대표하는 빵인 반 미와 함께 곁들여 먹는 음식이랍니다.

와인과 소고기를 넣고 끓인 소고기 스튜를 솟 방이라고 하는데요. 한 입 맛 보는 순간 왜인지 모르게 친숙한 맛이 느껴진다고 하는데요. 일반적인 소고기 스튜와 다른 점은 고수가 듬뿍 올려진다는 거...! 진하고 걸쭉하게 끓여낸 솟방에 반미(바게트)를 꼭 곁들여 먹을 것을 추천합니다 :) 익숙한 듯 중독성 있는 솟 방의 매력에 빠져보세요. (기호에 따라 새콤한 고추, 마늘 절임을 추가하는 것도 좋다고 해요.)

백종원 방문 식당 : Bánh Mỳ Trâm

04. 닭 구이 골목

하노이에서 영접하는 치느님...!
닭 구이 골목(닭발 골목)을 소개합니다 :-)

닭 다리(두이 가), 닭 날개(까인 가), 닭 발(쩐 가) 등 닭의 거의 모든 부위를 구워서 판매하는 닭 구이 골목이 그 주인공인데요. 거리에 들어서는 순간 풍겨오는 맛있는 냄새! 달콤한 양념과 숯불 향의 조화에 맥주 한 잔 캬~ 특히 이곳의 별미 메뉴는 쫄-깃한 닭발 구이라고 하는데요. 닭발을 삶지 않고 구워내 쫀득한 식감이 한층 더 up! 맥주도 좋지만 왜인지 소주가 생각나는 맛!

백종원 방문 식당 : Viet Ha BBQ streetfood

05. 퍼 러이

베트남에 왔으면 쌀국수는 꼭 먹어야겠죠?
흔히 접할 수 있는 차돌, 양지 쌀국수 말고 퍼 러이를 먹어보는 건 어떨까요?

퍼 러이는 양지보다 더 쫄깃하고, 씹을수록 구수~한 맛을 느낄 수 있는 사태 부위를 넣은 쌀국수를 말한다고 해요. 맑고 담백한 육수에 속이 확 풀리는 느낌! 기호에 따라 후추와 고추, 느억맘, 마늘 식초를 넣어주면 더 맛있게 즐길 수 있겠죠? 여기에 하노이식 쌀국수의 특권이라고 할 수 있는 꿔이(튀김 반죽)을 꼭 추가하시는 것을 추천합니다!

백종원 방문 식당 : Quán Phở Bò Khôi Hói

06. 반 똠

새우 좋아하는 사람 여기로 모이새우!
베트남식 새우튀김 반 똠을 소개합니다 :)

반 똠은 채 썬 고구마와 강황으로 만든 반죽에 새우를 넣어 기름에 노릇노릇 튀긴 거리 음식이라고 해요. 느억맘 소스에 파파야와 향채, 칠리를 취향껏 넣어 반 똠을 찍어 먹는 것을 추천합니다. 바삭한 튀김과 달짝지근한 소스 때문에 맥주와 찰떡궁합일 것 같은 느낌이 드네요!

백종원 방문 식당 : Bánh Tôm Cô Ầm

07. 반 꾸온 꼬 년

이번에 소개할 음식은 이름이 살짝 특이하죠? 바로, 반 꾸온 꼬 년입니다.

반은 반죽, 꾸온은 말다를 뜻한다고 해요. 맷돌에 곱게 갈아낸 쌀 국물을 얇게 부치고, 그 안에 다진 돼지고기와 버섯 등을 볶아 넣고 말아 먹는 음식이 바로 반 꾸온 꼬 년! 그 위에 튀긴 샬롯(한피)와 어묵(짜)를 곁들여주는데요. 맛에 한 번 반하고, 독특한 식감에 또 한 번 반하는 하노이 대표 간식이라고 하네요 :D

백종원 방문 식당 : Bánh cuốn Bà Xuân

08. 분 쫀

쌀국수는 보통 소고기, 닭고기, 해산물 등을 넣는다고 생각하실 텐데요. 베트남 사람들은 '거위 고기'를 넣어 먹기도 한다는 사실 알고 계셨나요? 호치민(남쪽)은 오리고기, 하노이(북쪽)은 거위 고기를 사용한다고 해요.

처음 접했을 때는 질기다는 생각이 들 수도 있지만 씹을수록 쫀득한 거위 고기를 삶아 고명으로 얹고 숙주, 거위 고기로 만든 넴, 면, 향채, 죽순 등을 넣어 간장 소스를 부어 비벼 먹는 비빔 쌀국수가 바로 분 쫀! 쫀득한 거위 고기와 단짠 소스가 입맛을 돋워준다고 하네요 :-) 여기에 고소한 거위 구이 응안 누엉도 함께 곁들여 보세요!

백종원 방문 식당 : Hạnh Ngan Dé

09. 짜오 롱

여행 중 지친 몸을 위한 몸보신 음식. 짜오 롱을 소개합니다.
짜오는 죽, 롱은 내장이라는 뜻이랍니다.

돼지 내장과 쌀, 녹두를 넣어 끓인 짜오 롱에는 베트남 순대, 내장, 선지가 넉넉하게 들어있어 흡사 우리나라의 소울푸드인 순댓국을 떠오르게 한답니다 :) 여기에 모둠 순대 격인 못 동까지 추가하면 완벽한 순대국밥 정식! 고소하고 든든한 짜오 롱으로 원기 충전 :-)

백종원 방문 식당 : Quán Cháo Lòng Bà Tiến (티엔 할머니 집)

지금까지 스트리트 푸드 파이터 2 하노이 편 맛집을 모두 알아보았는데요.
왜 늘 '아, 한 그릇 더 시킬걸...'하고 후회하는지 충분히 알 것 같죠 :) 볼로와 함께 하노이로 맛있는 여행을 떠나보세요!

출처 : https://post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=26810603&memberNo=36042024

환경 문제에 있어서 가장 큰 골칫덩이는 바로 플라스틱입니다. 1950년대 이래로 전 세계에서는 80억 톤 이상의 플라스틱이 생산되었으며, 이것은 자연은 물론 이제는 인간들의 생명조차 위협하는 수준이 되었습니다. 그렇다면 한 번 생산되면 300년 이상 썩지 않는 이 플라스틱들을 해결할 방안은 없는 걸까요?

우즈베키스탄의 'Synthesis Creative Lab'에서는 플라스틱이 가장 많이 사용되고 있는 포장 패키지를 바꾸는 것을 생각했습니다. 이들은 수천 년 전부터 인간이 사용하고 있는 가장 친환경적인 최초의 포장 패키지 '호박(Pumpkin)'에 초점을 맞추었으며, 이것이 식품 포장에 있어서 무척 이상적이라는 점도 다시 한번 알아냈습니다.

같은 와인이라도 '보틀로켓'이 팔면 더 잘 팔립니다. 고객의 마음을 읽는 방식으로 와인 매대를 구성한 덕분입니다. 하지만 이렇게 진열하면 공간 활용도가 떨어집니다. 해결 방법은 없을까요? 위스키 매대에서 힌트를 얻을 수 있습니다.

Quick View
· 들어가며
· 비효율적이어서 효과적인 매장
· 그럼에도 불구하고 비효율은 비효율
· 비효율을 극복한 AI 스피커의 효용
· AI가 바꾸는 식음료업의 풍경

본 콘텐츠는 읽는 데 총 6분 정도 소요되며, 책 <뭘 할지는 모르지만 아무거나 하긴 싫어>의 일부입니다.

맥도날드가 밀크셰이크 판매량을 늘리기 위해 애쓰던 시절이 있었습니다. 2000년대 초반에 맥도날드는 핵심 소비자군의 취향을 조사하고, 결과에 따라 밀크셰이크의 맛, 농도 등을 조정해 보기도 했지만, 판매량은 요지부동이었습니다. 고객의 입맛에 맞는 밀크 셰이크를 출시해도 판매량이 늘지 않으니, 풀리지 않는 문제에 봉착한 듯 보였습니다.

문제 해결의 단초를 찾은 사람은 파괴적 이노베이션 이론의 최고 권위자이자 하버드 경영대학원 교수인 클레이턴 크리스텐슨^{Clayton Christensen}이었습니다. 그는 밀크셰이크 판매량을 늘리기 위해 고객의 밀크셰이크 구매 패턴을 분석했습니다. 그 결과, 밀크셰이크 전체 판매량의 40%는 오전 9시 이전에 발생한다는 사실을 발견했습니다. 이 시간대는 성인 남성 고객들이 대부분이었는데, 이들이 드라이브스루^Drive-thru나 매장 방문을 통해 밀크셰이크를 테이크아웃 해갔습니다. 어린아이들이 오후 간식으로 주로 찾을 것 같은 밀크셰이크를 성인 남성들이 바쁜 출근길에 찾는 이유는 무엇일까요?

맥도날드 밀크셰이크가 출근 시간동안 간편하고, 든든하게 배를 채우는 훌륭한 아침 식사 대용이기 때문입니다. 여유롭게 앉아 아침 식사를 즐길 여유는 없고 굶기에는 배가 고프니, 운전을 하면서도 한 손을 활용해 마실 수 있는 밀크셰이크를 선택하는 것이었습니다. 또한 밀크셰이크는 농도가 걸쭉해 빨리 마시기 어려워 출근길의 심심함을 달래줄 수 있는 장점도 한몫했습니다.

맥도날드는 고객들의 구매 패턴에 착안하여 출근길에 판매하는 밀크셰이크를 오후에 판매하는 밀크셰이크보다 더 뻑뻑하게 만들고, 더 가는 빨대를 제공해 더 오랜 시간 동안 즐길 수 있도록 했습니다. 여기에 과일을 갈아 넣어 영양과 식감을 더했습니다. 이렇게 고객이 밀크셰이크를 구매하는 맥락에 집중해 제품을 개선한 결과 밀크셰이크 판매량이 7배나 증가했습니다.

“생활에서 발생하는 어떤 일 때문에 그들이 이 매장에 와서 밀크셰이크를 고용하는가?”

클레이턴 크리스텐슨 교수가 밀크셰이크 문제를 바라보는 관점을 단적으로 드러내는 질문입니다. 그는 소비자들이 물건을 구매하는 것이 아니라 고용하는 것이라고 말합니다. 소비자들은 제품이나 서비스를 고용하여 그들이 해야 하는 일을 대신하도록 시키는 것입니다. 그렇기 때문에 제품의 특성이 아니라 고객이 제품을 구매하는 목적을 연구하면, 고객이 이 제품을 사야만 하는 이유를 더 명확히 제시할 수 있습니다.

맥도날드가 고객들이 밀크셰이크를 고용해야 하는 이유를 만든다면, 미국 뉴욕에 위치한 주류 판매점인 ‘보틀로켓^Bottlerocket’은 와인과 위스키를 고용해야 하는 이유를 제안합니다. 그래서 이 매장은 판매하는 주류를 전형적인 카테고리로 구분하지 않고, 고객이 주류를 구매하는 맥락에 따라 분류해 판매하는 술의 가치를 높입니다.

보틀로켓 매장의 진열 방식은 독특합니다. 보통의 와인 가게처럼 레드, 화이트, 스파클링 등으로 와인을 구분하거나 이탈리아, 프랑스, 미국 등 국가별로 구분하지 않습니다. 대신 와인을 구매하는 목적, 페어링하면 좋은 음식 등 고객이 와인을 고를 때 고려할 만한 기준들로 와인을 분류합니다. 와인을 구매할 때 와인의 속성만큼이나 와인을 구매하는 맥락이 중요하기 때문입니다. 이처럼 고객의 관점에서 와인을 재분류해 놓아, 이 매장에서는 같은 와인이라도 여러 곳에 진열되어 있습니다. 중복해서 진열하는 방식을 좀 더 구체적으로 이해하기 위해 매장 안을 살펴보겠습니다.

매장 중앙의 와인 섹션에는 10여 개의 마름모꼴 매대가 있습니다. 각 매대는 각각의 테마를 가지고 있습니다. 테마는 육류, 가금류, 해산물, 파스타 등 와인과 페어링할 만한 음식이 되기도 하고, 선물, 가성비, 새로운 도전 등 와인을 구매하는 목적이 되기도 합니다. 매대 가운데에는 테마를 상징하는 커다란 장식이 있어 위트를 더합니다. 덕분에 매장을 방문한 고객들은 와인을 구매하려는 맥락에 따라 매대들을 옮겨 다니며 와인을 고를 수 있습니다.

테마별 구분의 효용을 높이는 건 4가지 하위분류입니다. 마름모꼴 매대의 4개 면은 테마를 4가지로 구분하면서, 구매 목적을 또 한 번 세분화합니다. 예를 들어 해산물 테마의 4개 면은 각각 어두운색 생선, 밝은색 생선, 조개류, 기름기 많은 생선에 어울리는 와인들을 추천합니다. 선물 테마에서는 오래된 친구, 상사, 3번째 데이트 상대, 잘 모르는 사람 등 선물을 받는 사람을 4가지 타입으로 구분하여 각 목적에 따라 와인을 분류합니다. 세부 테마에 대한 설명도 콜라주로 표현해 보는 재미를 더합니다.

테마별 분류가 와인과의 첫 만남을 직관적이고 즐겁게 만들었다면, 선택을 돕는 건 와인에 대한 정보입니다. 보틀로켓은 진열한 모든 와인 아래에 가격과 함께 와인의 이름, 맛, 페어링하면 좋은 음식, 생산지, 매장의 자체 평점 등을 기록한 카드지를 배치해 고객들이 와인을 구매할 때 참고할 수 있도록 합니다.

와인을 분류하는 기준이나 추천하고자 하는 와인이 바뀔 때도 비효율을 수반합니다. 와인을 분류하는 테마를 바꾸기 위해서는 매대의 테마를 상징하는 거대한 토퍼부터 하위분류를 설명하던 콜라주까지 모두 수작업으로 변경해야 합니다. 매대별로 추천하는 와인을 바꿀 때도 와인의 진열은 물론이고 각 와인에 대한 카드지까지 다시 만들고 갈아 끼워야 하는 번거로움이 있습니다.

보틀로켓의 매장 진열 방식이 와인을 구매하고자 하는 고객의 가려운 부분을 긁어 주는 것은 분명합니다. 하지만 그에 따라 발생하는 매장의 비효율을 극복하는 방법은 없을까요?

보틀로켓에서는 와인 말고도 위스키를 판매하는데, 위스키 섹션에서 와인 섹션이 안고 있는 비효율을 극복할 실마리를 찾을 수 있습니다. 첫인상만으로 눈길을 사로잡는 와인 섹션과 달리, 위스키 섹션은 단출합니다. 보통의 주류 판매점처럼 직사각형 선반에 100여 가지의 위스키가 진열되어 있습니다. 평범해 보이는 매대를 비범하게 만드는 건 중앙 부분입니다. 인공지능 플랫폼인 알렉사가 탑재된 스피커 ‘아마존 에코^{Amazon Echo}’가 설치되어 있기 때문입니다. 이 스피커를 통해 고객에게 맞는 위스키를 추천해 줍니다.

고객이 “알렉사, 보틀 지니어스를 시작해(^{Alexa, open Bottle Genius})”라고 말하면 알렉사가 첫 번째 질문을 던집니다. 알렉사는 고객에게 위스키를 구매하고자 하는 목적이 선물용인지, 평소 즐겨 마시는 위스키와 비슷한 것을 찾는지, 아니면 좋아하는 위스키 외에 새로운 것을 도전해보고 싶은지에 대해 묻는 것으로 위스키 추천을 시작합니다. 세 가지 답변 중 한 가지를 선택해 대답하면, 질문을 여러 차례 이어가며 추천할 만한 위스키 후보군을 좁혀 갑니다. 마지막 질문까지 마치면, 고객의 대답에 따라 알렉사가 최종적으로 추린 몇 가지 위스키 아래에 불이 켜집니다. 불이 켜진 위스키에 대한 상세 설명도 알렉사가 음성으로 들려주어 그 자리에서 바로 위스키에 대한 정보를 접할 수 있습니다.

이렇게 인공지능 스피커를 활용하니 와인 섹션에서 발생하는 비효율이 해결됩니다. 추천하는 과정을 와인 섹션처럼 진열대로 하는 것이 아니라 소프트웨어로 대체함으로써, 위스키를 한쪽 벽면에 효율적으로 진열하고도 고객의 맥락에 맞게 추천할 수 있습니다. 와인 섹션과 달리 테마별로 매대를 구성할 필요도 없고 중복 진열을 할 필요도 없어, 공간을 아낄 수 있습니다.

또한 알렉사를 활용하면 추천 과정을 고도화할 수 있습니다. 와인 섹션에서는 테마별로 4개의 하위 구분이 있는데, 추천 과정으로 보면 2단계의 질문을 담고 있는 셈입니다. 이럴 경우 추천 과정을 늘리기 위해선 물리적 공간이 추가로 필요합니다. 하지만 인공지능 스피커로 추천을 하면 공간을 늘리는 것이 아니라 질문의 수를 늘려 추천 과정을 정교화할 수 있고, 이에 따라 제안의 정확도도 높아집니다.

그뿐 아니라 위스키를 추천하는 질문을 바꾸거나, 입고되는 위스키가 달라질 때마다 물리적으로 매대를 변경하거나 카드지를 다시 제작할 필요도 없습니다. 간단한 코딩만으로도 변경된 질문과 위스키 정보를 반영할 수 있습니다. 인공지능이 제품을 추천해주는 위스키 섹션에서 비효율을 덜어내면서도 고객 효용을 높인 미래의 매장을 엿볼 수 있습니다.

보틀로켓에서 알렉사는 고객에게 제품을 파는 방식을 바꾸었습니다. 음성 인식 기술과 인공지능을 활용해 고객이 필요로 하는 정보를 제공하고, 판매로 연결하는 것입니다. 별도의 매대 구성이나 직원 없이도 고객과 대화하듯 양방향 소통을 하며 고객의 니즈에 다가간다는 점에서 차별화됩니다. 고객의 맥락을 파악하는 역할을 음성 인식 기술과 인공지능이 대체하고 있는 셈입니다.

보틀로켓뿐만 아니라 식음료 산업에서는 알렉사와 같은 기술을 적극적으로 도입하는 중입니다. KFC, 도미노 피자, 던킨 도너츠 등의 기업들은 일부 매장을 중심으로 아마존의 알렉사 또는 구글 어시스턴트^{Google Assistant}를 활용해 주문을 받고 있습니다. 이러한 주문 방식이 기존의 키오스크 혹은 모바일 애플리케이션의 기능을 음성화한 수준이라면, 인공지능 기술에 해당하는 딥러닝이나 머신러닝 등의 기술을 적용해 기술의 활용도를 높인 사례들도 늘어나는 추세입니다.

영국 런던의 맥주 스타트업 ‘인텔리전트엑스^IntelligentX’는 소비자의 맥주 맛과 선호에 대한 데이터를 모아 고객이 가장 선호하는 맛의 맥주를 만듭니다. 미국의 ‘챔피언 브루잉^{Champion Brewing}’도 머신러닝 회사인 ‘메티스 머신^{Metis Machine}’과 협력해 맥주 맛에 대한 학습 모델을 만들고 최고의 IPA 레시피를 찾아냈습니다. 이처럼 인공지능 기술은 마케팅을 넘어 제품 개발 단계에서도 활용될 수 있습니다.

인공지능은 인간의 사고를 본 떠 만든 알고리즘이지만, 기술의 발달로 이미 인간의 지능을 뛰어넘었다고 해도 과언이 아닙니다. 인간의 사고방식을 습득한 인공지능이 이제는 인간이 고려하지 못하는 방식으로 사고할 수 있으니 머지않아 인공지능 기술을 도입한 식음료 업계에도 현재로서는 상상하기 어려운 일들이 펼쳐지지 않을까요?

한국의 전통 디저트인 떡은 날이 갈수록 진화를 거듭하고 있다. 떡의 진화로 인해 더 이상 높은 연령대의 사람들만 찾는 음식이 아니라 오히려 젊은 사람들이 더 사 먹는 음식이 됐다. 하얀 백설기가 아닌 색색의 백설기부터 떡으로 만든 케이크까지 여러 퓨전 떡들은 고운 색감과 은은한 단맛으로 눈과 혀 모두 사로잡는다. 떡으로 이렇게 많은 디저트를 만들 수 있나 싶을 정도로 종류가 다양하고 재료에 따라 맛도 다 달라 하나씩 맛보는 재미가 꽤 쏠쏠하다. 이번 주말에는 전통 디저트를 파는 떡카페 투어를 떠나보면 어떨까.

▶주소: 부산 수영구 수영로510번길 30
▶영업시간: 평일 13:00-19:00ㅣ주말 12:00-19:30ㅣ재료 소진 시 마감
▶메뉴: 떡케이크(4,500원)ㅣ꼬소미라떼(5,500원)ㅣ쌀파운드(변동)

▶주소: 서울 노원구 공릉로32길 5
▶전화번호: 02-977-9366
▶영업시간: 매일 12:00-22:00ㅣ일요일 12:00-18:00ㅣ월요일 휴무
▶메뉴: 로투스쌀브라우니(6,000원)ㅣ찰설기(변동)ㅣ요크셔밀크티(5,500원)

▶주소: 경남 거제시 거제면 오수2길 24-9
▶전화번호: 010-2100-0219
▶영업시간: 매일 12:00-20:00ㅣ월요일 휴무
▶메뉴: 단호박식혜(6,000원)ㅣ흑임자설기(2,000원)ㅣ사과잼설기(2,500원)

▶주소: 인천 부평구 부평대로38번길 19-1
▶전화번호: 010-8970-2821
▶영업시간: 매일 13:00-21:30ㅣ월요일 휴무
▶메뉴: 아인슈페너(6,500원)ㅣ찹쌀초코브라우니(5,500원)ㅣ앙떡(5,000원)

▶주소: 서울 마포구 와우산로1길 4
▶전화번호: 010-6214-7700
▶영업시간: 평일 12:00-19:30ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 유자설기케이크(6,500원)ㅣ흑임자롤떡케이크(5,500원)ㅣ아메리카노(4,000원)

쌀 구움과자와 퓨전 떡 등 형형색색의 디저트로 가득한 순천의 떡카페로 직접 빻은 우리 쌀로 만든 건강한 디저트를 맛볼 수 있다. 치즈케이크와 로투스쿠키, 쌀로 만든 쫀득한 식감의 브라우니와 쌀로 만든 마들렌 등이 있다. 단호박크럼블 떡케이크는 떡과 크림, 크럼블을 함께 씹었을 때 맛이 조화롭고 단호박의 은은한 단맛과 크림이 부드럽게 어우러진다. 여러 가지 종류의 모둠 미니떡케이크로 구성된 케이크는 과일 토핑이 올라가 색감이 예뻐 선물하기에도 안성맞춤이다.

▶주소: 전남 순천시 해룡면 송산6길 20
▶전화번호: 010-5093-0413
▶영업시간: 매일 10:00-21:00
▶메뉴: 미니블루베리떡케이크(6,000원)ㅣ아메리카노(3,200원)

한적한 골목길을 걷다 보면 나오는 아담한 가게다. 예쁜 쇼케이스 안에 들어가 있는 모형 떡들이 먼저 반겨준다. 쑥, 살구, 산딸기 등으로 만든 찹쌀떡과 계절과일과 리코타치즈로 만든 모나카 등 전통 디저트가 쉽게 상상할 수 없는 갖가지 재료를 만나 색다른 음식이 됐다. 쫀득한 떡 안에 들어간 상큼한 과일 잼은 떡뿐만 아니라 흑임자와 밀크티 등으로 만든 양갱도 이곳의 인기 메뉴다. 단순해 보이는 떡일 수도 있지만 정성스러운 손길이 더해져 이곳만의 개성 있는 디저트를 즐길 수 있다.

▶주소: 인천 남동구 인하로521번길 30
▶전화번호: 010-9255-0531
▶영업시간: 매일 12:00-21:00ㅣ일요일 12:00-19:00ㅣ수요일 휴무
▶메뉴: 보라빛라벤더(6,000원)ㅣ고운쑥라떼(6,000원)ㅣ모나카(4,500원)

맛있는 먹거리가 잔뜩 모여 있는 전주 한옥마을의 떡카페로 수제 찹쌀떡으로 유명하다. 가게 이름인 소부당은 솥뚜껑의 전라도 사투리로 가마솥을 활용한 전통 방식으로 떡을 만들었다고 한다. 직접 만들어 담백하면서도 단맛이 강하지 않은 팥앙금이 가득 들어간 찹쌀떡은 쫄깃한 식감이 살아있으며 식사 대용으로도 먹기 좋다. 떡이 토핑된 빙수도 여러 종류가 있어 여름에는 빙수를 찾아오는 이들도 많다. 쌀떡과 인절미, 흑임자떡은 인터넷으로도 주문이 가능하다.

▶주소: 전북 전주시 완산구 기린대로 130
▶전화번호: 063-255-1576
▶영업시간: 매일 11:00-21:00
▶메뉴: 찹쌀떡(1,700원)ㅣ인절미떡(3,500원)ㅣ흑임자떡(3,500원)

이름에서부터 전통 디저트의 향기가 느껴지는 김씨부인에서는 반가의 귀한 음식을 재해석한 다과와 음료를 직접 만들어 소반차림으로 제공한다. 떡뿐만 아니라 개성주악, 약과, 매작과, 인삼편, 오미자정과 등 손대기도 아까운 정갈한 전통 디저트들이 가득해 색다른 경험을 할 수 있는 곳이다. 쫄깃한 식감의 방울 증편과 대추의 은은한 단맛이 감칠맛을 내는 대추찰편 등 눈과 입을 즐겁게 하는 떡들은 한 번에 다 맛볼 수 없을 정도로 많다. 차분하고 고즈넉한 매장 분위기 덕에 여유로운 티타임을 즐기기 좋은 곳이다.

▶주소: 서울 서초구 사평대로26길 26-6 2층
▶전화번호: 02-532-5327
▶영업시간: 매일 11:30-22:00ㅣ일요일 휴무
▶메뉴: 큰 소반차림(15,000원)ㅣ작은 소반차림(8,000원)ㅣ전통음료(변동)

안이 훤히 들여다보이는 통유리의 심플하고 세련된 외관만 봐서는 떡을 파는 곳이라고 생각하기 쉽지 않다. 이곳에서 꼭 먹어봐야 하는 것 중 하나는 오색인절미다. 쑥인절미, 호박인절미, 찹쌀인절미, 현미인절미, 흑미인절미까지 다섯 가지 인절미에 거피팥고물, 카스테라고물, 견과류고물, 흑임자고물, 콩고물로 총 다섯 가지 고물이 있어 맛보고 싶은 인절미와 고물을 직접 조합해 먹을 수 있어 더욱 좋다. 바나나찹쌀떡, 쿠키앤크림볼, 초코초코볼 등 퓨전 떡 종류도 다양해 디저트로 즐기기에 손색이 없다.

▶주소: 서울 중랑구 망우로32길 37
▶전화번호: 02-6053-7003
▶영업시간: 매일 10:00-22:00
▶메뉴: 초코카스테라인절미(6,000원)ㅣ바나나찹쌀떡(1,500원)ㅣ인절미꿀떡(3,000원)

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